1: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:24:44.12 ID:pqE9reoBr
百年継いだ「秘伝のたれ」流失 熊本・人吉のうなぎ店
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
13: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:26:35.92 ID:4syJY9Dba
また112年かけて作ったらいいやん
24: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:28:03.86 ID:qmd6qfGi0
別に作り方わからんくなった訳やないやん
27: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:28:13.39 ID:Ax48iCOgd
112年という歴史を売りにできなくなるから店からしたら死活問題なんやろ
679: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:57:27.25 ID:b2U3YetL0
>>27
創業112年を売りには出来るだろ。
最近始めた訳じゃ無いから、串うち3年焼きは一生だ。
創業112年を売りには出来るだろ。
最近始めた訳じゃ無いから、串うち3年焼きは一生だ。
36: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:28:35.95 ID:zu825/MYa
二ヶ月あったら同じタレになるで
52: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:29:28.67 ID:Ngub+8pO0
>>36
歴代店主たちの血と汗と涙が染み込んでないやん
歴代店主たちの血と汗と涙が染み込んでないやん
64: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:30:19.87 ID:/BMh1I/10
歴史を語るものだからなぁ
味は作れるやろ
味は作れるやろ
94: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:31:42.56 ID:IsIqMXj+0
継ぎ足しタレって意味あるんかな
113: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:32:45.14 ID:B5qyVC5jp
科学的には数年で完全に入れ替わるらしいし問題ないやろ
138: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:33:29.07 ID:xlmybY4L0
>>113
じゃあそもそも継ぎ足しとか言う謎の手法やる必要あるんか
じゃあそもそも継ぎ足しとか言う謎の手法やる必要あるんか
153: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:34:05.16 ID:PLQeXJWsM
>>138
客は情報を食ってるだけだからね
客は情報を食ってるだけだからね
320: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:40:27.24 ID:lxKQ9rq+a
>>138
味が安定するんちゃう?
新品繰り返すよりは中古のままの方が変化はなさそう
味が安定するんちゃう?
新品繰り返すよりは中古のままの方が変化はなさそう
134: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:33:17.36 ID:Lo/EzC6yr
逃げたうなぎ君はどこいったんや
209: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:36:10.79 ID:Yj228WEQp
普通に気の毒なニュースや
236: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:37:27.31 ID:X7eTOZ4Ud
お囃子の番組やが3年くらいで元のタレは残らんらしい
どっかの大学の研究やと2ヶ月でほぼ入れ替わるらしい
https://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/100501/01.html
どっかの大学の研究やと2ヶ月でほぼ入れ替わるらしい
https://www.ntv.co.jp/sekaju/onair/100501/01.html
407: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:44:21.63 ID:cUPWtGkN0
>>236
世界一受けたい授業やん
世界一受けたい授業やん
454: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:46:05.65 ID:m6pRvO7E0
>>236
確か所さんの目がテンでやってたような
確か所さんの目がテンでやってたような
406: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:44:19.02 ID:O/Xl+NyB0
しれっと書いてあるけど二階の床上ってやばいな
459: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:46:26.16 ID:EmOwNaqW0
悲しいなあ
485: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:47:57.00 ID:/bf8skaN0
タレなんて言わなかったらバレへんとちゃうの
498: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:48:35.59 ID:m6pRvO7E0
>>485
ダメになったのを発表したほうが、再オープンした時に応援として
食いにきてくれる人多いだろうし、味に文句もいわなさそう
ダメになったのを発表したほうが、再オープンした時に応援として
食いにきてくれる人多いだろうし、味に文句もいわなさそう
511: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:49:12.75 ID:/bf8skaN0
>>498
たしかにその方が誠実でええかもしれんな
たしかにその方が誠実でええかもしれんな
549: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:50:56.95 ID:GNUr6t0ed
普通にかわいそう
571: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:51:53.14 ID:ROd8UM/id
行ったことある店で草
普通にうまかったで
普通にうまかったで
587: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:52:45.98 ID:p7jdG2MZ0
こういう継ぎ足しし続けてるタレとかって衛生的に大丈夫なんやろか
625: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:54:12.32 ID:b5S2j4wip
>>587
普通は濾して火入れしとるから別に問題無いけど
やって無い店も普通に有る
普通は濾して火入れしとるから別に問題無いけど
やって無い店も普通に有る
649: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:55:32.09 ID:reClnN8BM
>>625
一応塩分と糖分が多過ぎる物にはカビとかは増えにくい
一応塩分と糖分が多過ぎる物にはカビとかは増えにくい
690: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 18:57:52.41 ID:p7n0FfOL0
大事なのはレシピやろうし
759: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:01:34.88 ID:dyfx3vKCa
これつまり112年間で最悪の大雨だったってこと?
831: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:06:08.43 ID:6ThLD5CU0
>>759
規模だけなら1965年に起こった大水害のほうが大きそう
112年続いとるならその頃は乗り切ったみたいやけど
規模だけなら1965年に起こった大水害のほうが大きそう
112年続いとるならその頃は乗り切ったみたいやけど
851: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:07:26.93 ID:X7eTOZ4Ud
>>831
浸水域は今回のほうが上らしい
過去に水害にあって3m土台かさ増しした宿が浸水したとかあるらしいし
浸水域は今回のほうが上らしい
過去に水害にあって3m土台かさ増しした宿が浸水したとかあるらしいし
908: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:11:41.31 ID:6ThLD5CU0
>>851
はえー
はえー
968: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:17:48.35 ID:wVrAkhE20
ここ超有名店やん
蓄えあるやろし経済的には問題ないやろ
蓄えあるやろし経済的には問題ないやろ
979: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:18:45.36 ID:cmNW8gQwd
命あるだけええやんけ
991: 風吹けば名無し 2020/07/12(日) 19:20:12.95 ID:NTKGx9jta
実際どうするんやろな
1から作るのか
どっかから分けてもらうのか
1から作るのか
どっかから分けてもらうのか
元スレ:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1594545884/
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100年も使い回しとるヒマあったら上回るのも開発したりせえへんのかな
>水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
しかし不謹慎ですまんがここは確かに遭遇したら笑えると思うわ
他のうなぎ屋は廃業するところ出てくるだろうなぁ・・・
滅菌した小瓶に入れて肌身離さず持ってた方がいいな
職人が生きててもウナギが絶滅したら終わりだぞ
「日本人になりすました外国人に支配されてるって話が信じられない人へ。
ではなぜ、自民党議員が何人も、在.日韓国人で構成された【 統 一 教 会 】の集会なんかに行くのか?
自 民 党 が 韓 国 系 の 巣 窟 だ か ら で し ょ 。
金もらってる位じゃこんな事しないよな。もろ関係者じゃないとしない。」
ttps://twitter.com/ryouma3da/status/1155435752571965441/actions
酒蔵は特有の麹菌が蔵に棲んでその蔵の味を作るから死活問題なんだよな
確か人吉の酒蔵で被害受けたとこあったはずや
昨日降った訳でもないし
やべーやべーはずっと言ってたんだから
一階に置いておいたら浸水かもって考えろや
水害で流されたタレ、1から始めて次の112年まで大事に育てようと思います、でええやん。
そうするとタレ自体の温度も上がり以前のどっかで調べたところによると繁盛店は60度以上になる
60度以上で営業中の間ずっとウナギ焼いて突っ込んでると低温殺菌になって衛生基準上セーフになる
また低温殺菌なのでウナギから染み出るタンパク質系の旨味も熱凝固しないので特別美味いタレになる
また焼き鳥もそうだがこういうのは継ぎ足しだから、新しいタレで1から漬けるのとは味が違う
確かに2カ月もすれば近い味になるだろうが2カ月の間新しいタレの劣化した味だけでしっかり営業してウナギを焼いてタレにウナギの旨味を染み込ませ続けなくては良いタレにならない
どこかの店からタレを少し貰う・・・ってのも視野に入れなければまともな再開は厳しいな
百匹以上脱走したみたいだから
近所で増えるんじゃね?
一か月を超える成分は1%以下だからな
継ぎ足しは、古い成分が含有される効果ではなく、日々の仕込みの
質に多少のブレがあっても希釈されて安定する効果を狙ったもの
めちゃくちゃ儲かってただろうし、すぐに復活するだろ。
ベルセルクのドラゴン殺しみたいなもんやろ。
これまでタレに染み込んだ何千何万というウナギの魂がタレに染み込み霊力を上げ暑気をなぎ払うんや。
前もってタレの壷を上階に移すとか対策出来そうなもんだが・・・。
というかレシピないと継ぎ足しできないし
味そのものは数週間は鰻の染み出た成分不足で落ちるがすぐ元に戻る
大地震とかであらゆる業種(焼き鳥とか串カツとか)の老舗のたれの壺が割れた時もそうだったんだから
小動物レベルの異物混入を防げれば衛生的に問題ないと思うわ
タレより作る人間が大事よ
ポジティブにいけ
根拠もなく意味も無い悪態を吐くお前よりは
ダムもアユもタレもこれから再建しようとしてる人々の方が大事だね
誠実さを見せて好感度稼いだ方が再開したとき上手くいきやすいやろ
うなぎ食ったこともないような貧乏人ほどコメントいきるよね
この3匹捌くのはなんか申し訳ない気分になりそう
甕をひっくり返してマヨネーズやスイカを入れて誤魔化したことあるわ
そろそろ開封する10年目だけどバレそうで怖いな…
毎日タレが入ったカメの容量の1/3ぐらいは消費されるから醤油、味醂、ザラメとかを煮立てたタレの素を継ぎ足しする
って宣伝しよう
できたての方がよさそう
「品質は昨年より良い」
「出来は上々で申し分の無い仕上がり」
「ここ100年で最高」
「過去100年で最高と言われた01年を上回る出来栄え」
「100年に1度の出来、近年にない良い出来」
2021年
「新作」
なかったら今まで何を継ぎ足して来たんだよって話になるし
数年前に新潟でラーメン屋の失火で酒造が一軒燃やされたな
まったく同じものを作れたとしても、「明治から112年間、三代にわたって継ぎ足し続けてきたタレの重み」というのは、多分、余人には理解できないんだろうと思う。
タレはひと月も育てていけば元通りになるで
保健所は調べるべきだろ
少しでも持ってこうとか思わなかったのかな
まぁ出来てないってことはムリだったんだろうけど
たれそのものは一月もあれば元の味になる
失われたのは100年受け継がれた伝統の味という看板
店の人間からしたらウソっぱちなの知ってるから命がけで守らないよ(中身は数週間で入れ替わる)
意外と有名店も「お客のために」って値段据え置きとかしてて、あんまり利益出してないとこもあるから、廃業するときはしちゃうんよね…
新規にタレを作ったとしても、案外、悪くないかも知れない
上っ面の情報が全てで生きてるような連中は知らないだけで、加熱と濾しはするぞ
「重みは余人には理解できない」
というのが同じ意味というのが理解できた。マジで見る角度によって違うもんだな
糠床みたいなもので、似てる味(総菜屋の味)は出せるけど、0からスタートで前と同じ味は難しい
地域や土地ごとの『味』のベースが有ると思う、似てる味の種を他店から貰って、独自のタレを継ぎ足すですね
道のり大変かも知れないですけど、秘伝配合有るなら必ず復活しますね
反対した住民に文句言え
嫌いじゃないぜ。
そう言えばとんかつ屋の揚げ油なんかも何度も上げてるうちに
豚の脂が染み出して段々いい味になるとか聞いたことあるなあ
なくなったもんは戻らないからね
職人達とここから歴史を作ると再起して欲しいね
確かそんな実話聞いた事がある気がする
継ぎ足しで112年とか実質数か月だろ
それだよなあ。タレの継ぎ足しは「伝統」というか儀式っぽい感じだったんだろうね。お客さんにせよ、高い金だしたウナギが「112年継ぎ足し」と聞けばニッコリだろうし
むしろ高級食材としては安価なうなぎ程度でイキる方がやばいやろ...
先代たちが守ってきたや後代に繋げなきゃという責任感が
ぷつりとキレたら年が年だし前と同じように出来るかもわからん
火事の時どうするつもりなんだ?